کباب پز و جوجه پز صنعتی
دستگاه کباب پز و جوجه پز یکی از تجهیزات مهم و کاربردی درتجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران ها میباشد کباب پز اعم از سنتی و صنعتی استیل به طور کلی از تعدادی لوله به صورت ردیفی که دارای سوراخ های ریزی برای خروج شعله های آتش و ایجاد حرارت تعبیه شده که توسط یک استراکچر مستطیل شکل از جنس آهن گالوانیزه یا استیل می باشد احاطه شده است.
روی این لوله ها که به برنر معروف هستند سنگهایی ازجنس چدن قرار دارد که وظیفه انتقال حرارت به کباب را برعهده دارد جنس این سنگ ها و ضخامت آن ها در کیفیت حرارت غیر مستقیم ایجاد شده در کباب پز تاثیر مستقیم ایجاد می کند.
یکی ازغذاهای ایرانی که نیازمند حرارت برای آماده شدن می باشد کباب است که در آشپزخانه های صنعتی به وسیله کباب پز سنتی کباب ها را طبخ می دهند تهیه کباب خوب علاوه بر استفاده از مواد اولیه مناسب و مهارت آشپزی که کار طبخ را انجام می دهند به استفاده از تجهیزات مناسب و استاندارد نیز بستگی دارد. تجهیزات پخت کباب و جوجه بسیار وسیع است ولی مهمترین وسیله در پخت کباب و جوجه اجاق کباب پز و جوجه پز است که باعث می شود پخت یکنواخت و کاملی را به ما بدهد.
انواع کباب پز و جوجه پز
- کباب پز صنعتی ذغالی
- کباب پز صنعتی گازی
- کباب پز صنعتی اتوماتیک یا ریلی
کباب پز ذغالی
کباب پز ذغالی معمولاً در رستورانها ای که منوی سنتی دارند بسیار مناسب و کاربردی می باشد و معمولاً در تمامی رستوران ها کاربردی ندارد.
کباب پز گازی
این نوع از کباب پز معمولاً در تمامی رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی ، هتلها ، اداره جات ، بیمارستان ها کاربرد دارد.
کباب پزسنتی که در آشپزخانه های صنعتی استفاده می گردد حتماً باید دارای استاندارد باشد و کیفیت پخت را به طور یکنواخت ارائه دهند زیرا درآشپزخانه صنعتی حجم بالا بوده و نمی توان به تبحرسرآشپزکفایت نمود چون همیشه احتمال بروز خطا انسانی وجود دارد از طرفی باید استاندارد و مورد تایید نهادهای نظارتی بهداشت باشد یعنی باید کباب پزمورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی استنلس استیل ۳۰۴ ضد زنگ باشد تا با استفاده دائمی باعث وارد شدن زنگ آب و آلودگی به غذای در حال طبخ نگردد.
کباب پز اتوماتیک یا ریلی
از این کباب پز برای طبع تعداد بالا استفاده می شود و همچنین برای طبخ کباب کوبیده ، جوجه کباب کباب ، بختیاری کباب ، چنجه کباب برگ و…. مورد استفاده قرار می گیرد.کباب پز اتوماتیک یا همان ریلی از یک اسکلت پروفیل فولادی رنگ آمیزی شده به دلیل استقامت بالا نسبت به حرارت استفاده شده است این کباب پز با استفاده از چهار عدد چرخ به حرکت در می آید که به دلیل وزن بالای آن حتماً باید جنس چرخها بسیار مرغوب باشد بدنه خارجی به جهت نمایش آشپزخانه ای بسیار شکیل از استنلس استیل به ضخامت استاندارد می باشد این دستگاه دارای دو ردیف شعله مشعل تابشی درقسمت بالای دستگاه تعبیه شده است به همین علت است که شعله های مشعل تابشی در قسمت پایین قرار می گیرند روغن خارج شده بر روی کباب درسینی تعبیه شده در پایین دستگاه که سینی رطوبت نام دارد ریخته می شود.
این دستگاه به صورت کاملا اتوماتیک می باشد کباب ها بر روی قرار می گیرد و به صورت کاملاً اتوماتیک سیخ کباب ها تا انتهای مسیر ۱۲ دور به دور خود می چرخند و همچنین دارای اینورتر می باشد که جهت کنترل پخت است.
و درمکان هایی همچون رستورانها ، فست فود ها، کباب پزی ها، آشپزخانه های صنعتی ، هتلها و…. مورد استفاده قرار می گیرد.
شما می توانید با مشاوره رایگان جهت خرید تجهیزات پخت غذا با کارشناسان سالن ما خریدی راحت و مطمئن را تجربه کنید.
